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视频 | 双拼菜、点心按只卖...老字号拒绝浪费动足脑筋

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看看新闻Knews综合

2020-08-21 11:33

近日,上海市餐饮烹饪行业协会发布了《关于制止餐饮浪费行为、弘扬节约美德的倡议书》,沪上餐饮企业纷纷响应,积极开展相关举措。记者实地走访豫园商圈,发现绿波廊、上海老饭店、南翔馒头店、春风松月楼、松鹤楼等,均已开展实际行动,用个性化、多元化的创新方式践行抵制浪费的光盘精神,积极遏制“舌尖上的浪费”。



在绿波廊,一张全新的菜单已经“新鲜出炉”,服务员在点单的时候根据客人数量,对3人及3人以下来用餐的市民进行推介。

菜单上出现了不少双拼菜,像是清炒河虾仁与清炒蟹粉,橙香千丝明虾球和羊排,鸡头米炒小豌豆与四季如意上素等等,有荤有素,都是根据食客点单率高以及放在一起不容易窜味的菜肴拼至而成,分量和价格都是原先的一半,特别适合人数少但是又想多品尝几个菜的市民。



市民:“菜可以分两种,喜欢吃什么拼起来,两个人也不一定吃的多,不浪费。”



而绿波廊的招牌点心这次更是放了大招,原本以三个一份为单位的点心,现在全部论只销售,也就是说,任何品种的点心,市民都可以只点一个。这不,一对老夫妻听说了这个灵活的新举措,立刻就点了一个眉毛酥、一个葫芦酥,一人尝一个,经济又美味,不用担心浪费。

市民:“原来三个一份,现在一个,一个品种一个我们各种各样都能尝尝味道,应该说也蛮好的,不浪费,对我们说起来也是一件好事。”



绿波廊经理介绍说,目前已经对所有的服务员进行了培训,在点菜的环节就尽量引导顾客少点一个菜,十个人就点9个热菜,5个人就点4个热菜,不够再加,避免铺张浪费。

绿波廊联席总经理陆亚明表示,我们最好的措施很多订桌子的客人,比如说10个人,我们会有意识给他配到9个人的量,客人吃的不够再加,如果真的配到10个人的量,有的人胃口小了吃不掉,我们有意识给他少一个菜,本来9个菜,我们开8个菜,开菜单的时候让客人少一点,少点浪费,差不多就可以了,我们服务员给客人点菜的时候也会说差不多了,吃了不够再加。



对于餐桌上剩下的菜肴,饭店即日起开始免费提供打包盒,鼓励顾客将剩菜打包回家。


据了解,目前打包盒免费的措施已经在豫园商圈所有的老字号饭店推行开来,各饭店都根据自身特色制定了不同的“光盘”措施,上海老饭店的菜品陆续推出大份和小份,像是招牌菜金牌八宝鸭,推出了迷你版的“福袋”八宝鸭,配料一个不少,但分量是单人份的,一人一份,不用担心吃不完。德兴馆的鲜肉月饼从10个一盒起卖减少到6个一盒等等。通过相应的措施,让市民可以灵活点单,尽可能的“光盘”。


(素材来源:黄浦台 编辑:刘喻斯)

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