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视频 | 寻味上海丨奉贤鼎丰腐乳:“非遗”好味道

寻味

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-09-16 11:50

腐乳,是由豆腐经过特定霉菌发酵的发酵豆制品,含有丰富的氨基酸和有益食用菌,被外国人称之为“中国奶酪”。奉贤南桥的“鼎丰腐乳”是上海市非物质文化遗产,在奉贤已有近150年的历史,是上海酿造行业中历史最为悠久的中华老字号。鼎丰乳腐因为色泽悦目,香气醉人,滋味鲜美,远近闻名。



鼎丰腐乳在奉贤妇孺皆知,吃法也格外百搭,腐乳肉是其中最受欢迎的。

做腐乳肉的关键不在于肉,而在于腐乳,在炖肉时,放腐乳的时间和多少直接影响腐乳肉的颜色和味道,所以,学会“看肉”是每个做腐乳肉的人需要掌握的第一技能。仔细观察锅中,五花肉肥膘处有油渗出,表面开始微黄,冒泡,肉的纤维在热量的催化下变得绵软,此时的肉像海绵一样,极易上色和吸收味道,正是下腐乳的好时机。



在奉贤的美食里,无论是腐乳肉、菜卤蛋还是甜酒酿,都贯穿了儿时浓浓的回忆,从过去到现在,不变的是对美食的追求,对故地的热爱。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道9月16日晚22:30《寻味上海》。


(看看新闻Knews记者:康万郡 编辑:陶亦益)

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