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视频 | 宁波㸆菜 被写错多年的家常美味

寻味

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-05-13 14:17

很多人都吃过宁波“烤菜”,而没有听说过宁波“㸆菜”,作家马尚龙说,“㸆菜”的写法才是正确的。



㸆是一种独特的烹饪方法,指的是靠着小火慢慢煮,让汤汁和调味料充分渗透进食材中。像上海人熟悉的㸆梅干菜、竹笋㸆肉,都是用了这样的烹饪方法。而宁波㸆菜就是用烧红烧肉的方法烧青菜,加糖和酱油放在小火上慢慢烧,味道竟然鲜美出奇,乌油软糯一口香,这样长相平平的㸆菜,成了宁波人心中的“黑”月光 。地道的㸆菜食材要选择老一些的青菜,这样的青菜叶片肥厚,纤维组织紧密,经得住长久㸆制。青菜小火慢烧,锅内酱油和糖在高温之下融合,形成鲜甜的酱汁,这时青菜内部的纤维也在逐渐软化,酱汁趁虚而入,逐渐渗透进青菜的每一个叶脉,美味在时间的酝酿下一触即发。



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(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:夏定伟)

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