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视频 | 刺身+过桥,这道雪菜大黄鱼超乎你的想象

寻味

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-01-21 19:37

1月21日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目,美食家邬立强带您探秘上海最精致的宁波味道。



大汤黄鱼是宁波传统名菜,在上海的宁波菜馆甬府的这道咸菜黄鱼汤,选用东海野生大黄鱼和小黄鱼,小黄鱼加盐炖煮十五分钟,鱼汤呈奶白色后将鱼肉过滤掉,只留下鱼汤,放入雪里蕻咸菜和水磨年糕烧开后,鱼汤鲜香四溢。


 


而最令人惊艳的是大黄鱼的料理方法,融合广东的过桥技法,将大黄鱼改刀成厚薄适中的鱼片。放入煮沸的黄鱼汤中涮煮四十五秒即可食用。这样既能品尝到黄鱼汤的浓稠,又保留了黄鱼肉的鲜嫩。



更多海派美味,尽在上海电视台新闻综合频道1月21日晚22:30《寻味上海》,带您品味不一样的上海味道。


(看看新闻Knews记者: 康万郡 编辑:殷滋)

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