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视频 | 肥肠芋儿鸡:“重口味”里有名堂

寻味

看看新闻Knews记者 康万郡

2022-08-25 17:27

刺激还需重口味,好吃莫过猪下水。你一定想不到,在这条“小清新”的大学路上,藏着一家“重口味”的店铺。8月25日晚22:30新闻综合频道《寻味上海》,一起去大学路尝点“新鲜”。

 

肥肠作为一种让人又爱又恨的食物,喜欢的人爱它脂香丰腴,满口留香,不爱它的人对它避之不及。这家店的大肠为了做到老少咸宜,在大肠的处理上没少下功夫。



大肠表面的粘液,是腥臭味的来源之一,反复搓洗,可以最大程度洗去附着在大肠表面的粘液。传统处理大肠的方式,会留下薄薄一层脂肪,让大肠烹饪后有脂肪香味,但这也同时留下了很多人难以接受的“臭味”,这家店将筋膜与油脂全部剔除,只留肠皮,更加符合大众口味。


将大肠分档取材,分档烹饪,是这家的特色,当客人点菜的时候,他们会根据客人的口味,推荐不同口感的大肠部位。卤好的大肠切成小段,用四川当地的辣椒、花椒,熬制一锅诱人的红油,加入三黄鸡、大肠段、芋头等,就制成了这道香辣可口的肥肠芋儿鸡。肠头的口感焦香软糯,葫芦头的口感脆弹滑嫩,让人垂涎。



更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。


(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:张徐俊)

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