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视频 | 让“老宁波”赞不绝口的手打年糕究竟有何魔力?

寻味

看看新闻Knews综合

2021-12-09 16:10

从四行仓库沿苏州河骑行十分钟后到达长安路,坐落着一幢老洋房,它建于一九一九年,是清末期间朱氏家族开的裕通纺纱厂,二零一五年,它被申报成为静安区二十六栋不可移动的文物保护建筑之一。


如今这里开了一家餐厅——苏河江宴。江宴,顾名思义就是江南地方的风味菜系。这家店的一道菜“富贵虾烧年糕”的味道,可以称得上是匠心独具了。



没有经过反复锤炼的年糕,不能算是合格的年糕,优质糯米用水浸泡,膨胀后放入蒸锅蒸熟,再反复捶打揉搓。传统的手打年糕讲究“三蒸两百锤”,工序繁杂,当年糕团基本成型后,需要再次放入蒸箱蒸制,冷却后才能切成块状。


将富贵虾焯水后放入冰水中,极冷极热的温差使虾肉收缩,肉质更韧的同时,也更好剥。将制作好的年糕倒入锅中焯水浸泡,让它的口感更软。烧制年糕时,用了家烧是使这道菜汤色清淡却入味的关键。



猪油下锅,待到完全融化后,加入高汤慢煮出香,加入蒜子、洋葱提味,倒入年糕,当年糕在锅内吸水至半膨胀后,下入老抽、鸡汁等调味,小火慢炖至汤汁浓稠,此时的年糕加倍吸入调味,因此内部也依旧入味,这时倒入富贵虾轻炖即可出锅。


更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道12月9日晚22:30《寻味上海》。


(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:尹翼星)

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