视频 | 米其林主厨谈京菜传承：要有北京的气质和底蕴

北京，一座古老却又永远年轻的城市。数千年的历史沉淀，让经典与传统渗透到北京生活的方方面面。

但作为历代古都和如今的政治文化中心，这座古老的城市又无时无刻不吸引着从五湖四海赶来寻梦的年轻人，这种人才引力又受到近半个世纪以来大规模人口迁移的加持。

城市，每天都在进行着不停歇地自我更新和迭代。从天南地北来的“新北京人”带来了新鲜血液，给北京源源不断地注入新的文化活力。

段誉虽然以新京菜大厨而闻名，但他并非是土生土长的北京人。少年的他从河南乡村饭馆的帮厨出发，南下闯荡，北上学艺，从广州的大排档一路走到北京五星级餐厅的行政总厨，最后成为米其林一星餐厅的创始人，并且拥有自己的设计工作室，为多家国内知名餐饮品牌做菜品创意设计。

主持人骆新，一个在上海工作的北京人，鲜为人知的是他还有在京菜名家全聚德工作的经历。

前去拜访段誉的路上，骆老师放言准备了：京菜的传承与革新，口味、食材和饮食观，北京美食的定义，甚至是年轻人在异乡打拼......等一摞子问题要去和段誉盘盘道。

两人论道新京菜，段誉介绍自己的餐厅现在生意很不错：“我觉得是一个全新的时代，现在00后都已经成为了市场的主流，他们的见识不像传统的60后70后，或者80后的这种思想，所以说做北京菜，还是要有一些北京的气质，北京的底蕴。”

（素材来源：《一路向北之北京北京》 编辑：小真）