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视频 | 56道工艺一道不减! 腐乳界亦有上海百年老字号

SMG摄界

看看新闻Knews记者 李会杰

2023-01-31 09:45

 一碗热气腾腾的泡饭再加上一块咸甜软糯的腐乳,典型的上海早饭让人神清气爽。每一位上海人记忆中都会有这样一份美味,是记忆里家的味道,是不论身在何方,都令人心安熟悉的味道。而历史最为悠久,最令老上海熟悉的,便是来自奉贤的鼎丰腐乳。



源自1864年,起于民间,鼎丰腐乳成为了上海非物质文化遗产。位于新建中路的门市部早在1866年就以“前店后厂”的形式对外营业。古时就有好几百口大酱缸同时酿造的壮观景象。更有进京腐乳的轶事一桩:正逢清朝光绪年间,奉贤南桥有个秀才,考上状元后返乡,特地带回来一瓶腐乳,大家一品味都认为是腐乳中的佳品。但翻转瓶身一看,状元千里迢迢带回来的京城腐乳,竟然是奉贤本地所制。就这样,“进京腐乳”的美名流传开来,直至今日。



自几十年前白方腐乳开发至今,每年十一月初,门市部门口就会大排长龙,购买腐乳的人们百多年来络绎不绝。虽然从纯手工酿造变成了机器制作,但鼎丰腐乳的生产工艺56道一道不减。每位师傅严格把控生产流程,对保持鼎丰腐乳的独特风味起到了至关重要的作用。



腐乳被称为“东方奶酪”,口感软糯,清爽下饭,是中国人舌尖上的美味。而精益求精、代代相传,是每一位酿造师牢记于心的使命。


关键帧:


鲜香之中是安心,


代代相传于舌尖。


(看看新闻Knews记者:李会杰)

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