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视频 | 揭秘“老油锅底” :回收口水油反复加热存隐患

时讯

看看新闻Knews综合

2018-01-11 09:58

随着天气渐寒,各个火锅店的生意越发火爆,就在近日,有长沙市民向举报称,在晚报大道上有一家“老重庆火锅店”,他们端给客人上桌的红油锅底,其实都是前桌客人吃剩的“口水油”回收而来。记者立即前往该店,展开为期数天的卧底调查,终于在其后厨当中,直击了店方工作人员回收吃剩锅底、进行过滤加热、添加配料再上桌的全过程,拆穿了店家所谓“老油锅底”的秘密。



这是2017年12月29日,市民王女士在长沙一家“老重庆火锅店”内拍下的手机视频。根据市民反馈,记者立即展开调查,并在晚报大道与湘湖路交叉路口,找到了这家涉事火锅店,在点好锅底和菜品后,记者首先对该店内用于火锅打底的油料进行了查问,对此,服务员给出的答复是,他们店内的油品新鲜,


不过,记者观察端上来的红油火锅发现,该汤锅远比日常所见的红油色泽暗沉,味道也偏咸,在记者的反复追问下,该家店的一位厨师表示,这是因为他们采用的是特色的“老油吃法”,这可是重庆火锅的传统做法,所谓的“老油”都经过了严格的处理工序,通过高温消毒、反复过滤,可以安全食用。



记者在现场初步观察统计注意到,仅从下午五点起,到晚上七点的这两个小时用餐高峰期内,这家店里两层楼的20多个桌位都会坐得爆满,前来用餐的食客络绎不绝,店方的工作人员表示,就是因为老油做出的火锅味道好,才让食客们如此青睐。


记者注意到,对于使用“老油”一事,商家绝不会主动告知前来用餐的顾客,那么,这种所谓的“老油”到底是种什么油?记者随后通过卧底应聘,成功进入了这家“老重庆火锅”的后厨,针对其加工工艺展开调查,结果发现,店方会将所有客人吃剩残留的锅底回收,过滤掉食物残渣,经过简单的加工后,再次倒入新鲜锅底,端上客人的餐桌,所谓的“老油”,其实就是前桌客人们吃剩的口水油。



为了弄清楚所谓“老油”的制作工序,真相记者以应聘服务员的身份,再次来到了这家“老重庆火锅店”进行卧底调查,记者在火锅店上班时期恰逢元旦假日,店内接客量较大,记者观察发现,所有食客吃剩的红油汤底,并没有被直接倒入潲水桶,而会被服务员端入后厨。


随后记者进入后厨,打算将这些吃剩的锅底倒掉,此时却被后厨的厨师制止,并在他们的指引下,将锅底倒入了一个单独的不锈钢桶内。


记者发现,收集汤底的这个不锈钢桶上,放置着一个漏盆,可以进行简单的过滤,前台服务员回收而来的不少锅底中,都残留着大量食客吃过的剩菜、骨皮残渣、甚至还夹杂着一些烟头、塑料包装袋等垃圾,通过过滤除杂后,收集的汤汁被盛放在桶子中。当晚饭时间过后,夜宵时间之前的近一个小时左右的时间内,这家店的厨师,就开始将回收过滤的这些汤汁再次舀出。



对于这些汤汁的用途,这名厨师讳莫如深。不过记者看到,厨师会将收集好的汤底,重新加入辣椒姜葱等配料调制后,再次进行加热,这便成为了店家此前所说的“秘方老油”。


此后不久,赶用夜宵的食客们前来用餐,厨师则会将自己精心调制的老油锅底,再次端上餐桌,供食客们继续食用。而对于使用老油一事,该火锅店方面工作人员闭口不谈,从不会主动告知客人们这所谓的“传统吃法”。



在调查中,这家火锅店的服务员表示,火锅在制作过程中,所需要使用的牛油量太大,回收汤底就是为了“不浪费”。


通过网络美食平台搜索“重庆火锅”可以发现,这家“老重庆火锅店”排在周边众店家第一位,评价区里还满是“分量足”“味道好”“良心卖家”等等好评。而就是这样的口水油锅底,在店家的菜单上已经标到了最高108元一锅。省中医附一医学教授李定文表示,重复加热过的食用油会产生致癌物质,对人体存在健康隐患,而其中掺杂剩菜、烟头、塑料袋等垃圾,所含的有害物质同样会混入油内,仅凭简单的过滤加热,根本无法完全祛除。



这种通过回收火锅底料,通过过滤分离的“老油吃法”,此前确曾在我国西南地区流行,不过因其存在食安隐患,并涉违反《食品安全法》,早已被取缔叫停。2011年8月4日,四川省饭店与饮食行业协会就已召开新闻发布会,联合100多家国内多家连锁餐饮企业承诺:拒绝使用老油,推行火锅使用一次性锅底。而就在近日,浙江、重庆等地多家餐饮机构也因反复使用回收油料而遭关停处罚。


记者随后也将情况反馈至长沙市芙蓉区食品药品监督管理局,相关负责人指出,我国《食品安全法》第二十八条明确规定:商家禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品。记者所反馈的现象,已涉严重违法,他们将对这家“老重庆火锅店”立即展开追责彻查。


(视频来源:湖南都市 编辑:施荔)

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