新春佳节吃年糕 万事如意年年高

食材

年糕   120g  /  鸡汤    200g  /  鸡蛋    1枚

西式火腿    20g  /  盐     3g  /  枸杞    5粒

做法

1.将鸡蛋打散，放入煎锅中摊成蛋饼，取出切成0.2cm宽的细丝；火腿切成同样的细丝；枸杞在温水中泡发，捞出沥去水分备用。

2.大火煮沸汤锅中的鸡汤，放入细条圆棍年糕，改中火煮10分钟，调入盐和枸杞，再煮约3分钟至年糕变软后，连汤和年糕一起盛入碗中。

3.将蛋饼丝和火腿丝放在汤年糕上面，枸杞点缀其中，吃时拌匀即可。

金糕卷

金糕不宜切得过薄，否则卷起很容易断。也可用大的果丹皮替代金糕，包裹在年糕外面。

食材

加馅年糕200g  /  金糕50g  /  桂花酱30ml

做法

1.将加馅年糕切成3cm长、2cm宽、2cm厚的年糕块；金糕切成0.5cm厚、2cm宽、10cm长的片状。

2.切好的小块年糕放在切好的金糕上面，用金糕片将年糕卷起来，在接口位置稍稍压紧。

3.每块金糕卷下面垫一片苏子叶，以便拿取。将桂花酱淋在金糕卷上面即可。

冬笋炒年糕

新年一定要吃年糕，就是为了讨个步步高升的好彩头。这道炒年糕搭配上寓意“节节高”的冬笋，更应了步步高升之意。

食材

荠菜50g  /  冬笋50g  /  火锅年糕300g

盐5g  /  蘑菇精5g

素高汤100ml  /  油15ml  /  香油5ml

做法

1.荠菜择掉老叶、黄叶，去掉根部后浸泡清洗几次，以洗去泥沙。冬笋剥去笋壳，用刀削去根部老硬部分。年糕切成5cm长的段。

2.大火加热煮锅中的水至沸腾，投入荠菜汆烫至荠菜变色，捞出沥干，切碎。

3.更换煮锅中的水，将锅中的水用大火煮开后，放入冬笋煮5分钟，捞出后切成1cm粗，5cm长的条状。

4.再次将煮锅中重新注入冷水，大火烧开后投入年糕段煮2分钟，捞出沥干备用。

5.中火加热炒锅中的油至4成热，放入冬笋和荠菜煸炒片刻，加入年糕快速翻炒，调入素高汤和蘑菇精煮开，调入盐和芝麻香油即可。

年糕香辣虾

爱吃香辣虾，这次再加入年糕一起炒吧，年糕会充分吸收辣汁的香味，与辣辣的大虾一起吃，越吃越有劲。

食材

鲜虾半斤  /  年糕片半斤

葱、姜、蒜末各1小撮  /  郫县豆瓣酱2汤匙

料酒1汤匙  /  干辣椒3个

香菜1根  /  油1汤匙

做法

1.鲜虾剪去须子，剔除虾线；干辣椒切圈；香菜切段；

年糕片入沸水煮熟，沥水备用。

2.炒锅热油，下入葱姜蒜末爆香，加入干辣椒、郫县豆瓣酱炒出香味，下入鲜虾

调入料酒再翻炒片刻，加入年糕片炒匀，撒上香菜即可出锅。

排骨年糕

让上海人介绍自己的小吃，大多数人都会提到排骨年糕。这个距今已经有50多年历史的小吃，不但经济实惠，而且独具风味，鲜而软糯，并且冲淡了油腻，让人吃后赞不绝口。

食材

排骨    100g  /  年糕 适量  /  大蒜    3瓣

地瓜粉  50g   /  料酒     15ml  /  酱油   45ml

糖     15g  /  五香粉 5g  /  蚝油  30ml

盐 5g  /  油实耗30ml

做法

1．排骨洗净，加入盐、料酒、酱油、糖、五香粉和拍松的大蒜，腌制20分钟左右。地瓜粉加水调成粉浆备用。

2．腌好的排骨均匀刷上一层粉浆，放入热油中炸至酥黄，捞出沥油。

3．另起锅，先将蚝油、5g糖和两杯清水放入锅内烧开，再放入年糕，改小火煮10分钟。 

4．待年糕熟软，加入炸好的排骨，汤汁稍收干时即可盛出。

（来源：贝太厨房）