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视频 | 寻味上海丨自成一家的顺德“毋米粥火锅”

寻味

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-07-29 14:57

俗话说食在广东,广东人能吃、也会吃,他们在火锅上自成一家。不同于川渝火锅的浓墨重彩,顺德毋米粥火锅以清淡为主,这与广东人注重食材原味的喜好分不开。


粥水火锅的特点是忠于原味,在尊重食材本味的同时,可以品尝到一种只可意会不可言传的味道,那便是凌驾于五味之上的鲜味。



广东人对待食物,讲究专注与耐心,吃粥底火锅就像写一个故事,有起承转合四个部分,“起”就是放入海鲜,让这些新鲜佳味在炖煮中融入粥水,奠定火锅鲜味的基调;“承”就是放肉类,肥排的加入让粥味鲜中带爽,滋味百变;“转”就是烫薄而软的蔬菜,让蔬菜甘美清新的味道融入粥水中,在它出锅的瞬间,与先前积累下的百般滋味碰撞,而粥水,此时已经融百鲜于一锅,舀起一勺,鲜美难当,融化在口中,以“合”收尾,回味无穷。


更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道7月29日晚22:30《寻味上海》,伴你寻味一夏。


(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:张佳颖)

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