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视频 | 寻味上海丨淮扬“功夫菜之王”:鱼头佛跳墙

寻味

看看新闻Knews记者 康万郡

2022-01-13 09:50

淮扬菜因为它清雅醇和的口感,和制作时候的耐心功夫,素来被称为“文人菜”。烹饪淮扬菜讲究精湛的刀工,而今天的主角鱼头佛跳墙,堪称淮扬菜的功夫菜之王。


鱼头需选用千岛湖6-8斤的花鲢鱼头,辅料有海参、干鲍、鱼肚、甲鱼裙边等,要想炖出这样一道浓稠丰腴的鱼头佛跳墙,秘密就藏在这些精挑细选的辅料里,乌参、甲鱼裙边,是这道菜胶质的来源;瑶柱、干鲍是激发这道菜鲜味不可或缺的原料;而鱼头又与这些食材相互融合补充,使得鱼头佛跳墙更加香润顺口。



鱼头佛跳墙口感醇厚,香气四溢,鱼头肉质肥嫩,韧而不柴;海参、甲鱼裙边柔软滑嫩,软而不烂;鲍鱼香浓爽滑,胶质满满,整锅鱼头佛跳墙胶原蛋白的精致口感不断冲击口腔,浓稠丰腴的汤汁在舌尖层层散开,十分下饭。


更多美味,敬请关注每周四、周六晚22点30分《寻味上海》。


(看看新闻Knews记者:康万郡  实习编辑:范诗言)

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