视频 | 吉野家用过期原料还甩锅？品牌授权风险怎么防

宣传售卖“最好的牛肉饭” 的快餐品牌吉野家，昨天因使用过期原料而登上热搜。过期的蔬菜、发臭的肉沫、一周换一次的油……暗访视频中记录的内容，让人触目惊心。

而让网友们更加不满的，是吉野家官方对于此事的回应。

由北京吉野家快餐有限公司认证的吉野家官方微博在情况说明中称，“本次视频中的吉野家餐厅并不在我司运营范围。吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。”

网友们在评论区迅速做出了反应。有人直言“甩锅真快”；有人揶揄说“闯祸的不是我家孩子，得奖的是我家孩子”；还有网友表示糊涂了，“难不成吉野家不是吉野家？”

那么，吉野家究竟有没有存在甩锅行为？

记者调查发现，吉野家在中国市场的经营情况的确比较复杂。吉野家于1899年在东京的日本桥以小型个人店形式诞生，此后致力于发展加盟业务，先后进入美国、中国和东南亚地区。1992年在北京开出中国市场第一家门店后不久，吉野家在中国的经营开始分家：一部分经营权仍在日本总部手里，属于直营，负责上海、深圳以及港澳台的所谓南部市场；另一部分经营权在港资背景的合兴集团手里，也就是上述声明中的合兴餐饮集团，负责京津冀地区的所谓北部市场。

而此次被曝光的吉野家门店，地址位于安徽省内，经营权上属于吉野家（中国）投资有限公司下属的子公司吉野家（安徽）餐饮有限公司。所以从这个角度来说，合兴餐饮集团似乎并没有甩锅。

在接受东方卫视记者采访时，吉野家（中国）有限公司一位员工表示，“安徽吉野家”由该公司和另一家公司共同出资设立，经营上属于特许经营。目前品牌方已要求各子公司和关联公司对旗下门店进行自查和排查，当地市场监管部门也已对涉事公司进行了约谈和调查。

事实上，类似的“此吉野家并非彼吉野家”的情况，在餐饮市场中并不少见。

为了尽可能地提升盈利并规避风险，越来越多的餐饮企业正在通过各种加盟方式进行扩张。品牌商拿出所有权和经营权和加盟商分享，但在品牌的维护上，双方的权责具体该怎么分配，可以由双方自行商量，并没有一定之规。

比较常见的一种方式是委托加盟，也就是品牌商全额投资所有加盟店，自己拥有加盟店的所有权，并把经营权的一部分拿出来和加盟商共享。在这种模式下，负责维护品牌形象的通常是品牌商。如果加盟商因经营不善而影响品牌形象，品牌商可以换掉加盟商并追求其责任。

另一种常见的方式是特许加盟，品牌商与加盟商共同出资开设加盟店（通常是加盟商出资总额更高），加盟商享有加盟店的所有权和经营权。这种模式下，如果加盟商行为有损品牌形象，则必须承担责任。但与此同时，品牌商也并非毫不相干，也必须为了维护品牌形象而做出努力，否则自身利益也将受损。此次吉野家的品牌管理遇到的就是这种情况。

事实上，这已经不是连锁餐饮品牌第一次曝出食品安全问题。小龙坎火锅店、蜜雪冰城奶茶店、华莱士快餐店、杨国福麻辣烫店、奈雪的茶奶茶店……今年4月份以来，这些知名的或网红的餐饮品牌，已先后因各种食品安全问题而登上黑榜。

上海财经大学电子商务研究所执行所长崔丽丽在接受东方卫视记者采访时指出，餐饮品牌通过加盟合作方式进行扩张的过程，就是品牌授权的过程。企业扩张得越快越大，因品牌授权而产生的风险就越大，品牌维护的难度也就越大。实际操作中，品牌方和加盟方应当就品牌形象的维护做好合同约定。一旦出现问题，双方可以根据合同来确认自己的权利和责任。

崔丽丽同时指出，无论双方如何约定，餐饮企业都必须认识到，食品安全是立身之本。一旦在这一问题上踩线，就会对品牌形象造成不可估量的打击。因此，品牌方在日常监管中就应当加强对各种授权和经营的精细化管理，以防患于未然。

（看看新闻Knews编辑：金梅 周缇 阮丽）