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视频 | 寻味上海丨“巨富长的味道”:托斯塔娜烤春鸡

寻味

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-11-11 10:10

说起西餐,不少老上海都会想到自己吃过的第一顿西餐——肯德基。青年作家沈轶伦依然记得上海第一家肯德基开业的场景。但是西式快餐的流行,并没有让上海人对精致西餐的热情有丝毫降低减少,像法式烤春鸡这样经典的法餐,依然是老上海们的心头好。


 
烤春鸡是是法餐中的经典菜。一般选择100天左右的嫩鸡,用低温烤制,将鸡肉脱骨,用盐,胡椒,百里香和大蒜腌制,用橄榄油锁住鸡肉内的水分,让鸡在烤制过程中保持鲜嫩口感。将鸡肉和香料一起放入真空袋中塑封,随后放入低温机中慢烤两小时,恒定的低温锁住了想要“逃逸”的水分,与鸡肉一同被封锁进袋的香料,也在低温的催化下释放出了香味因子,被鸡肉悉数全收,使得春鸡更加入味。油煎上色是让这道菜“秀色可餐”的重要步骤,当鸡肉表面金黄微焦,触手脆弹,这道烤春鸡就出炉了。
 
更多美味故事,尽在新闻综合频道11月11日晚22:30《寻味上海》“魔都幸福圈”特别节目。

(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:倪君仪)

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