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视频 | 寻味上海丨糍粑辣子甲鱼里,到底有没有糍粑?

寻味

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-04-29 12:23

4月29日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目,本期美食作家沈嘉禄和主持人杨乐带您探寻甲鱼风味。


据说在贵州,辣椒有一万种吃法,糍粑辣椒就是贵州独具一格的调味品。虽名为糍粑辣椒,但并不是在辣椒里加入糍粑,而是加入适量的蒜瓣,一道投入擂钵,不停舂捣,直至辣椒碎烂呈茸状,并且看上去像糯米糍粑一样具有很强的黏性。


辣椒好吃霸道,能够刺激味蕾,掩盖住甲鱼的腥味,但为了迎合上海口味,保留辣味的同时要更大程度展现出甲鱼的鲜美,将极具贵州特色的糍粑辣椒与甲鱼一起炒制,外焦里嫩的甲鱼外面包裹着一层微辣的外衣,两种食材的味道相互交融在一起,这就是糍粑辣子甲鱼。


更多美味,尽在上海电视台新闻综合频道4月29日晚22:30《寻味上海》,带您探寻甲鱼风味。


(看看新闻Knews记者:康万郡)

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