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视频 | 凌晨4点就要排队的周浦羊肉,是啥味道?

寻味

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-04-15 18:22

4月15日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目,美食家俞经民和主持人雷小雪带您探寻独特的面条。

冬吃羊肉温补,夏食可以驱寒。早晨4点开始吃羊肉的习俗,别处可能不常见,但在周浦却是一种独特的饮食文化。其实早晨就要开荤,吃羊肉、喝烧酒的习俗,早在清代后期就有。

周浦人一年四季吃羊肉,而且有了这顿早餐的羊肉面,一天的生活都有了劲头。都说周浦羊肉“皮肉酥烂软绵,香味浓郁却不腥”。这种味道是怎么制作而成的呢?



首先在原材料上就有所讲究,想要膻味小,肉质细腻的口感,需要选择两年以上的小母山羊。除此之外,在烹制上也有秘密绝招,其实家常羊肉汤底的熬制本身并没有什么玄机,可为它增色的恰恰是一味常见水果——梨子。将熬好后的汤里添加梨子,再次煮沸,清甜的果香就渗透进了汤里肉中。再加上一份羊汤面,这一顿早餐就足以令人羡慕了!



更多美味,尽在上海电视台新闻综合频道4月15日晚22:30《寻味上海》,带您探寻独特的面条。


(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:陶亦益)

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