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视频 | 鲜美!宁波特有蒸蟹之法 倒笃蟹是怎么做的?

寻味

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-10-07 10:30

梭子蟹肉色洁白,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,无论是清蒸、生炒还是煲汤,都能尽显其鲜。而清蒸素来是料理海鲜最纯粹的方式,但对于体型壮硕的梭子蟹来说,如何能够蒸得恰到好处却是一门学问,倒笃蟹就是宁波特有的蒸蟹之法。


倒笃本是浙江民间腌菜的一种方法,腌好的咸菜把缸倒立存放,就不易漏气变质,也更能够锁住鲜味,用这种倒笃的方法蒸蟹,异曲同工,恰到好处。倒笃蟹的烹饪方法并不复杂,考验的是厨师的刀工和对火候的把握。



砍蟹也是很有技巧的,要将梭子蟹的肚子朝上,沿中间下刀切成对称的两半,摘除蟹肚后倒放入碗中。


倒笃蟹的调味不用葱蒜,用的是清鸡汤和十年陈的花雕酒。黄酒能去寒,东海的梭子蟹本来吃起来就有点鲜甜,加上十年陈花雕酒的酒香味和清鸡汤的鲜味,更加鲜美无比。




倒笃蒸蟹发展到现在也有了更多的变化,比如倒笃蒸肉饼、倒笃蒸豆瓣等等。但要想品尝最鲜美的口味,最纯粹传统的倒笃蟹是最好的选择。


(看看新闻Knews记者:康万郡)

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