老字号玩出新花样 网红月饼走俏中秋市场

【视频】老字号玩出新花样 网红月饼走俏中秋市场

中秋节前的最后一个周末，沪上月饼销售迎来高峰。今年上海的月饼市场，一批闻所未闻的新式月饼登场亮相，出尽风头。

周日一大早，细雨霏霏的南京路步行街上行人不多，但几支月饼队伍排得很是执着。新雅粤菜馆门口尤其热闹，不少市民早上五六点钟就起床，直奔网红月饼腌笃鲜而来。

取名腌笃鲜，月饼里面自然要放笋、咸肉和鲜肉这三种做腌笃鲜必备的原材料。为确保入味，笋和咸肉都要剁成绿豆大小。至于三种原料的配比，新雅粤菜馆行政总厨黄任康卖起关子："这个配比在我们行业是秘密啦，我不能多说，总之工艺很复杂，烘好（出炉）出来里面会有一包汤的。"

虽然腌笃鲜月饼现在每天都要卖掉2万多个，但还是有一些“老上海”难以接受。"腌笃鲜我就觉得像天方夜谭一样，要连汤带水吃的呀，没有办法想像腌笃鲜怎么包月饼。"

与新雅一街之隔的“食品一店”今年的创新则是虾仁月饼。把虾仁捣碎，与黑毛猪肉按3：7的比例混合在一起馅料就大功告成了。月饼里的虾仁清晰可见，难怪的市民感叹："这下高级了！"

相比腌笃鲜做馅，虾仁月饼老老少少似乎都能接受，其每天的销量近5万只。

而一向老沉持重的沈大成今年使出洪荒之力，居然真的把麻辣小龙虾包进了月饼。小龙虾去壳之后，要先用十三香烧出来，再和猪肉混在一起才能做成馅料。光沈大成在南京东路的一个门店，每天用掉的小龙虾就有一百多斤。

老字号们今年不约而同地放出大招，吃货们也见怪不怪了，"他们反正瞎弄八弄，就大家瞎吃八吃呀！不搞花头嘛，没人排队了呀！"

(编辑：超慧)