视频 | 寻味丨霉菜“天花板” 绍兴霉千张

提起“臭”，你会想到哪座城市？除了因螺蛳粉而闻名的柳州，在江南还有一座城市，在“臭”方面一点也不输柳州，它就是绍兴。

在绍兴水乡，四季饱和的湿度，催生了散落在四处的霉菌。而在漫长的岁月积累中，绍兴人探索出了让食物与霉菌和解的方式，那就是各种霉菜。在绍兴的“霉系”家族里，有一款据传曾是宫廷奇菜——“霉千张”，完美诠释了什么叫极具感官刺激，让臭与鲜和谐共处。

霉千张是益生菌、大豆制品与时间的天作之合。霉千张蒸肉饼子更有着绍兴正宗的“霉鲜风味”。入口是霉千张发酵时产生的微微的酸，细嚼几下，豆制品特有的清香就在口腔里铺开，再混合猪肉的油脂，味美异香。当然，如果是初次品尝，还是会感慨：“属实‘臭’得不一般。”

跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。