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视频 | 寻味上海丨云南包烧:烧烤的另一种打开方式

寻味

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-07-15 14:08

云南菜口味多元,云南人擅于用各种香料,在烧烤的世界里,这可谓是南方烧烤中独树一帜的存在。云南人发明了一种将食材和香辛料结合到极致的烹饪方式——包烧。



黄辣酱味辣且鲜甜,将它均匀涂抹在罗非鱼上,腌制20分钟,在去腥的同时,可以达到提鲜的目的。传统的包烧罗非鱼是将鱼涂满香料后直接包叶烧烤,但是这样常会出现外面叶子烧焦,但是鱼肉没熟的情况,于是云南大厨改良了做法,先把鱼烤制到半熟,再包芭蕉叶,这样可以在保证鱼肉全熟的情况下,又保持鱼肉的鲜嫩。烤鱼的时候需要不断翻面,让鱼肉不焦。



香茅,因为有柠檬的味道,所以又叫柠檬草,是给鱼去腥的最好选择,香柳香气浓郁,可以提鲜,罗勒化食开胃,荆芥味道微辛,让人食欲大增。接下来就是包烧的的关键,将放好香料的罗非鱼用芭蕉叶包好,再次放到炉上,香料混合着芭蕉叶的清香,渗透进鱼肉中,产生了奇妙的味觉体验。



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(看看新闻Knews记者:康万郡 编辑:夏定伟)

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