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视频 | 老底子臭卤中的新滋味

寻味

看看新闻Knews综合

2022-10-27 16:29

蒸三臭是绍兴名菜,浓厚的臭味,来自绍兴独特的臭卤,这个卤就是臭苋菜梗卤,苋菜梗至少通过三年的发酵,形成了很多风味物质和有益菌种,让卤水有了特殊的鲜味,这种味道让绍兴人爱不释手,也让很多食客望而却步。

 

为了让更多的年轻人能接受独特的老味道,大厨对很多人不能接受的蒸三臭做了改良,诞生了老底子豆腐这道新菜品。

 

老底子豆腐打破了长久腌制的惯例,改为短时间的浸泡,将新鲜的石磨豆腐浸入臭卤中四小时,直至豆腐半发酵,拿出后加入菜籽油炒碎,这样的豆腐吃起来类似蛋羹,臭味减半,但是鲜味不减。

 

更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。

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