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视频 | 《寻味》丨有故事的名菜——“霸王别姬”

寻味

看看新闻Knews综合

2024-01-21 10:56

《繁花》热播之下,不到八百米长的黄河路,一举成为上海马路的“顶流”,剧中的众多美食也受到大家追捧。本期《寻味》就请美食顾问新做一道“霸王别姬”。


相传“霸王别姬”这道菜是以江苏徐州为中心,广泛流传于淮海地区的一道传统名菜。是为纪念秦末起义军领袖西楚霸王项羽以及虞姬而创制的,代代相传,流传至今。


“霸王别姬”混合了甲鱼和老母鸡的精华,搭配上党参、茯苓、虫草花等药材,是寒冷冬日里不可多得的滋补佳品。这道菜的烹饪难点在于不同的肉,它们熟成的时间也不同。在处理食材上,甲鱼块与鸡块大小尽量相同;在制作上,先把鸡汤熬制出来,用熬好的鸡汤去炖煮甲鱼。浓郁的汤汁里有甲鱼、鸡肉的鲜香,放上几片火腿,顿时充满肉香,火腿醇厚的咸鲜味,渗透到甲鱼和鸡肉中,汤醇胶浓,原汁原味。


更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。

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