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视频 | 寻味上海丨有“黄浦江之味”的冬阴功汤

寻味

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-12-02 10:53

冬阴在泰文里是酸辣的意思,功是虾的意思。冬阴功汤翻译过来就是酸辣虾汤。



酸辣是传统冬阴功汤的主要特点,位于徐汇滨江保利时光里的艺术画廊餐厅萍河福舍,却让这道菜有了黄浦江的味道。萍河福舍的毕师傅在中国20多年,吸收了很多中国的烹饪方式,大胆吸取中国特有的清鸡汤汤底形式,并将其与冬阴功结合,将熬8小时老母鸡汤为底,加上香料,大头虾,菌菇等熬制。


在处理香料上毕师傅也有自己独特的手法。冬阴功必须有南姜、香茅、柠檬叶,还有泰国小米辣等香料,一般泰国厨师都是用刀切来处理,毕师傅则是用打和烤来处理这些香料,这样可以让香味更纯粹更浓郁。



更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道12月2日晚22:30《寻味上海》。


(看看新闻Knews记者:康万郡 编辑:老徐)

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