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视频 | 江海觅春味丨鳊鱼鱼刺的“消融大法”

寻味

看看新闻Knews综合

2023-05-11 16:26

越是多刺的鱼,越觉得老天暗暗在里面藏了鲜,鳊鱼就是其中之一。虽然肉质紧致且味美,就是小刺多,吃起来得小心翼翼,吃不过瘾。这个时候,就有必要学学鳊鱼鱼刺的“消失大法”了。


酥鳊鱼,把鱼主骨剔除,用油炸的方式把小刺炸酥,用海带包裹住鱼放入锅中,加糖加醋慢慢熬化小刺,煨烧至酥即可。让鳊鱼的鱼刺以另一种的“姿态”存在着,一口下去,脆感和嫩感同在,让人发现鱼刺也可以这么美味。


拆骨鳊鱼羹,先将鱼蒸至半熟,用小刀将鱼刺挑出,然后用鱼骨熬汤,放入蚕豆粒春笋粒,再放入鱼肉烧开,用水淀粉勾芡至稠后,淋上鸡蛋清、麻油即可。一口吸下去,丝毫不用怕鱼刺卡喉咙,跟吃豆腐一样爽滑、放心。


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