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视频 | 寻味上海丨鱼头+佛跳墙,会是怎样的美味?

寻味

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-03-03 13:39

俗话说“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”,老祖宗造字,就把“鲜”归在“鱼”字部。炖鱼、红烧鱼、鱼肉羹,都是为了将鱼的鲜美激发出来。然而在众多鱼的做法中,有一种做法却是用其他海鲜为鱼肉增鲜,达到鲜美醇厚的顶级滋味,这就是新淮扬菜中的创新菜“鱼头佛跳墙”。


 
鱼头佛跳墙的鱼头需选用千岛湖6-8斤的花鲢鱼头,辅料有海参、干鲍、鱼肚、甲鱼裙边等,要想炖出这样一道浓稠丰腴的鱼头佛跳墙,秘密就藏在这些精挑细选的辅料里,乌参、甲鱼裙边,是这道菜胶质的来源;瑶柱、干鲍是激发这道菜鲜味不可或缺的原料;而鱼头又与这些食材相互融合补充,使得鱼头佛跳墙更加香润顺口。



鱼头佛跳墙口感醇厚,香气四溢,鱼头肉质肥嫩,韧而不柴;海参、甲鱼裙边柔软滑嫩,软而不烂;鲍鱼香浓爽滑,胶质满满。整锅鱼头佛跳墙胶原蛋白的精致口感不断冲击口腔,浓稠丰腴的汤汁在舌尖层层散开,十分下饭。

 
更多美味,尽在上海电视台新闻综合频道3月4日晚22:30《寻味上海》,带您品尝新式淮扬菜鱼头佛跳墙。


(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:陶亦益)

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