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视频 | 《寻味上海》丨百年经典“鳝糊味”里藏的秘密

寻味

看看新闻Knews综合

2023-08-10 20:41

鳝鱼只看颜值,似乎很难与美食扯上关系,但“鳝”不可貌相,它以肥嫩的肉质霸占了长江水域百姓的餐桌,一道鳝鱼“糊”,味道绝不“糊人”。


鳝糊是鳝鱼浓油赤酱的做法,这种做法最早起源于安徽,称为徽州鳝糊,与上海的响油鳝丝有异曲同工之妙。它们的不同之处在于“芡”,鳝糊的糊是糊芡,鳝鱼被芡汁包裹后,整个鳝糊口味会更加浓郁。而两者的灵魂都是芝麻油,在出锅时淋上一圈芝麻油,鳝鱼根根分明,在热油的加持下,芝麻香气迸发而出,为鳝糊增添了独特的风味。


《寻味上海》,与这座城同滋共味。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。

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