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视频 | 《寻味上海》丨糟香麻鸭芋艿煲

寻味

看看新闻Knews综合

2023-09-21 10:40

中秋将至,按照江南的习俗,月圆人团圆的家宴上少不了一道芋艿老鸭汤。秋天吃鸭肉滋阴润燥,芋头则补中益气,增强人体免疫能力,二者搭配,实是天作之合。这次《寻味上海》美味寻秘人沈巍带来了一道糟香麻鸭芋艿煲,解锁鸭子芋艿新搭配。

与芋艿老鸭汤相比,这道菜的不同之处在于使用了微醺糟卤。首先在腌制鸭肉时,除去简单的葱姜汁,还需加入微醺糟卤腌制,这样可以更好地给鸭肉去腥解腻。二是放入芋艿后,要再加入微醺糟卤继续焖煮,淡淡的酒味为菜增香不少。整道菜品汤汁澄清,鸭脂黄亮,粉糯的芋艿与肥美的鸭肉,在微醺糟卤的点化下变得更鲜香诱人。

《寻味上海》,与这座城同滋共味。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。

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