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视频 | 寻味上海|巴金赞不绝口的回锅肉是什么样的?

寻味

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-07-02 10:57

回锅肉夹饼是梅龙镇酒家的看家菜,巴金先生是四川人,因为这道菜,他也成为了梅龙镇酒家的常客。


回锅肉是经典川菜,但梅龙镇酒家的这道回锅肉却有“三怪”。一是肉片的切法,取坐臀肉断生切成大薄片,煸炒时容易入味又不失其形;二是用芥兰的叶子替代青蒜或者青椒,增其色相;三是要跟一笼荷叶饼包着吃,口感更佳。所以梅龙镇酒家的回锅肉也就成了一道绝无仅有的海派川菜。



在梅龙镇大厨包国京的记忆里,有一年劳动节,在华东医院的巴金先生请秘书到梅陇镇买了两道菜——明虾和回锅肉夹饼。和蔼的巴金先生叫包国京坐在他身边,关心他是否辛苦,这一幕给包国京留下了深刻的印象,让他至今难忘。



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(看看新闻Knews记者:康万郡)

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