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视频 | 寻味上海丨蟹酿橙:蟹和水果的完美碰撞

寻味

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-11-02 14:58

新鲜蟹粉以橙子盛装,来自南宋宫廷的江南经典名菜“蟹酿橙”,几乎是我国烹饪史上记载最多的一款蟹料理。南宋林洪《山家清供》记载“橙用黄熟大者,截顶剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其肉,仍以带枝顶覆之,入小瓢,用酒醋水蒸熟,用醋盐供食,香而鲜。”它的最大特色是把蟹和橙结合起来而“酿”(杂合、拌和)成的,这一“酿”就把橙的芳香和蟹的嫩鲜充分释放出来,“香而鲜”加之“用醋盐供食”,可以说达到了五味调和的程度,这或许是一种最优雅的吃蟹方法。



《寻味上海》,与这座城同滋共味。每周四晚22:30分,上海电视台新闻综合频道播出。每周六16:00重播。


(看看新闻Knews记者:康万郡 编辑:老徐)

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