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视频 | 冬春食养生丨早春滋补塘鳢鱼

寻味

看看新闻Knews综合

2023-02-16 14:05

早春时节,自然万物萌动,各色食材也显得格外鲜活,种类繁多的河鲜也正当时。早春时节,正是吃塘鳢鱼的时候,经过一个冬天蛰伏,此时的塘鳢鱼膘肥体壮,鲜嫩异常。其肉质鲜美异常,富含丰富的DHA,可以在一定程度上帮助促进视觉和大脑发育,对老人和小孩尤为有益。


松鼠塘鳢鱼的做法,要开成松鼠鳜鱼的样子,是要费一点功夫的。切花刀的时候,需要鱼身底部相连,因此下刀需要格外小心。松鼠塘鳢鱼要形似松鼠,鱼的定形格外重要。在鱼肉下锅炸的时候,将鱼身先下锅,等待炸至定形,再将鱼尾续放进油中,这样炸出的塘鳢鱼鱼肉颗颗松散分明,形美诱人。


烧制酱汁也是这道松鼠塘鳢鱼味美的关键。起锅烧油至油热后,放入姜沫和洋葱沫炒香,加入番茄沙司翻炒,加适量水防止糊底,放盐、味精、糖,搅匀煮开,加入陈醋增加酸味,大火收汁,使得酱汁浓稠。将做好的酱汁淋到炸好的塘鳢鱼上,这道美味松鼠塘鳢鱼就完成了。


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