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视频 | 寻味上海丨舌尖上的春味:春韭炒蚬子

寻味

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-04-01 10:45

春雨滋润,韭菜在土里孕育了一个冬天,散发出清香。这个时候,就是吃韭菜的最好时节,不但营养最高,而且鲜嫩味香。


餐桌上的春韭菜,被做成各式各样的春盘,气味再重,也让人喜笑颜开。这么多韭菜的制作法,唯有和蚬子肉搭配,才能创造出更大的价值。


蚬子在江南水乡再常见不过了,时令配时鲜,更增了鲜美清香。首先准备切段的韭菜、韭黄,剥好的蚬子肉,姜汁,高汤少许。蚬子脆嫩但味腥,姜汁沸水可以去掉蚬肉的腥味。准备好食材,起锅烧油,倒入韭黄,韭黄色浅,口感比韭菜更脆,双韭与蚬子同炒,颜色浓淡错落,口感层次丰富,高汤又为这道菜提供了鲜味。翻炒后即可出锅。


 


春韭炒蚬子味浓而鲜,辛香在舌尖流连。韭菜和蚬子是大自然的恩赐,作为具有江南风味的民间传统菜肴,承载着水乡永恒的饮食文化。


 


更多美味,尽在上海电视台新闻综合频道4月1日晚22:30《寻味上海》,带您探寻清明限定美食。


(看看新闻Knews 记者:康万郡 实习编辑:詹宇婧)

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